Polifosfato ácido de sódio (SAPP)
Propriedade:Pó cristalino branco com densidade relativa de 1,862. Decompõe-se em metafosfato de sódio quando aquecido acima de 220 °C. Facilmente solúvel em água.
Emulsificante; Tampão; Agente quelante; Agente gelificante; Estabilizante.
Possui propriedades de fosfatos abrangentes, incluindo agentes quelantes de íons metálicos, efeitos dispersantes, propriedades antifloculantes, emulsificantes, efeitos antioxidantes em gorduras, efeitos de aumento da viscosidade da caseína, etc. Em pH elevado, inibe a deterioração e a fermentação de alimentos. Geralmente é utilizado em combinação com outros fosfatos abrangentes em formulações.
Este produto é um sal ácido e geralmente não é usado sozinho. É frequentemente misturado com pironato de sódio (um sal alcalino que tem um efeito específico sobre as proteínas da carne e pode aumentar significativamente a capacidade de retenção de água da carne). Este produto reage com bicarbonato de sódio para gerar dióxido de carbono, que pode ser usado como matéria-prima para fermento em pó rápido. Pode ser consumido como aditivo alimentar.
Na indústria alimentícia, é utilizado como agente de fermentação rápida, melhorador de qualidade, etc., e como componente ácido na síntese de fermentos químicos, como os utilizados em pães e bolos.
Combinado com outros fosfatos, pode ser usado como agente retentor de água para produtos cárneos, como frios, presunto cozido e carne enlatada, além de agente reidratante para macarrão instantâneo.
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