Fabricante de aditivos alimentares TianJia Bromelaína

A bromelaína é uma sulfidrila protease extraída do suco e da casca do abacaxi.Pó amorfo amarelo claro, odor levemente peculiar.O peso molecular é 33.000. Os valores ótimos de pH para caseína, hemoglobina e baee foram 6-8 e 5,0 para gelatina.A atividade enzimática foi inibida por metais pesados.É ligeiramente solúvel em água, mas insolúvel em etanol, acetona, clorofórmio e éter.Hidrolisa preferencialmente a cadeia peptídica no lado carboxila de aminoácidos básicos (como arginina) ou aminoácidos aromáticos (como fenilalanina e tirosina), hidrolisa seletivamente a fibrina e pode decompor a fibra muscular, mas tem pouco efeito sobre o fibrinogênio.Pode ser utilizado para clarificação de cerveja, digestão medicinal, antiinflamatório e detumescência.