TianJia, fabricante de aditivos alimentares, produz cacau em pó alcalinizado.

O cacau em pó natural tem uma cor mais clara do que o cacau em pó alcalino, e seu aroma não é tão intenso. Em termos de uso, o cacau em pó alcalino possui uma ampla gama de aplicações. De modo geral, o cacau em pó natural não é utilizado na produção de produtos líquidos devido à sua baixa solubilidade (em torno de 20-30%). Já o cacau em pó alcalino pode ser utilizado na produção de qualquer alimento e também pode ser usado diretamente em preparações culinárias. Como o custo do cacau em pó alcalino é mais elevado do que o do cacau em pó natural, a maioria dos fabricantes de alimentos utiliza principalmente o cacau em pó natural para a produção de produtos sólidos. Na produção de produtos líquidos, como leite e bebidas, utiliza-se o cacau em pó alcalino. A maior parte do chocolate disponível no mercado é produzida com cacau em pó natural, enquanto o chá com leite sabor chocolate é produzido com cacau em pó alcalino.

Existe outra diferença importante entre o cacau em pó natural e o cacau em pó alcalino, que é a diferença no valor do pH. O valor do pH do cacau em pó natural geralmente fica entre 5,0 e 5,8; o valor do pH do cacau em pó alcalino geralmente fica entre 6,2 e 7,5.