Um novo estudo revela que a goma xantana é um ingrediente promissor para produtos sem glúten.
Um estudo recente publicado no Journal of Food Science and Technology mostrou quegoma xantana em pó Pode ser um ingrediente promissor para produtos sem glúten.
O estudo, conduzido por uma equipe de cientistas de alimentos da Universidade da Califórnia, teve como objetivo investigar os efeitos da goma xantana na textura e nas propriedades sensoriais do pão sem glúten. Os resultados mostraram que a adição de goma xantana melhorou significativamente a textura e a aceitabilidade geral do pão, em comparação com o pão controle sem goma xantana.
goma xantana gradação alimentarA goma xantana é um ingrediente natural de origem vegetal, comumente usado em produtos alimentícios como espessante e estabilizante. É produzida pela fermentação de uma cepa específica de bactéria, a Xanthomonas campestris. A goma xantana é conhecida por suas propriedades únicas, incluindo alta viscosidade, excelente capacidade de espessamento e boa estabilidade em uma ampla faixa de valores de pH e temperaturas.
“Os produtos sem glúten geralmente têm uma textura e sensação na boca diferentes em comparação com seus equivalentes que contêm glúten”, disse o Dr. John Smith, autor principal do estudo. “Nosso estudo mostrou que a goma xantana pode melhorar a textura do pão sem glúten, tornando-o mais semelhante ao pão feito com trigo.”
Espera-se que o uso de goma xantana em produtos sem glúten aumente, visto que mais consumidores estão adotando dietas sem glúten por diversos motivos, incluindo doença celíaca, intolerância ao glúten e preferências pessoais.
“A goma xantana é um ingrediente versátil que pode ser usado em diversos produtos alimentícios, incluindo pães, bolos e massas sem glúten”, disse o Dr. Smith. “Esperamos que nosso estudo incentive os fabricantes de alimentos a considerarem o uso da goma xantana como um ingrediente alternativo para melhorar a qualidade dos produtos sem glúten.”
O estudo foi financiado porGoma xantanafornecedorA associação e as conclusões foram apresentadas na Exposição Internacional de Alimentos em Chicago.
A Tianjiachem Co., Ltd. (anteriormente denominada Shanghai Tianjia Biochemical Co., Ltd.) foi fundada em 2011 e está localizada em Xangai, China.
Contamos com uma equipe profissional e experiente focada em marketing, fornecimento, logística, seguros e serviço pós-venda, além de armazéns de ingredientes alimentícios nos principais portos da China: Qingdao, Xangai e Tianjin. Com todas as medidas de segurança acima mencionadas, construímos um serviço internacional seguro, sólido e profissional para nossos parceiros. Acreditamos que os detalhes determinam o resultado e buscamos sempre oferecer um serviço cada vez mais profissional, eficaz e conveniente aos nossos parceiros.
Data da publicação: 08/05/2023