goma xantana

Novo estudo revela goma xantana como ingrediente promissor para produtos sem glúten

Um estudo recente publicado no Journal of Food Science and Technology mostrou quegoma xantana em pó pode ser um ingrediente promissor para produtos sem glúten.

O estudo, conduzido por uma equipe de cientistas de alimentos da Universidade da Califórnia, teve como objetivo investigar os efeitos da goma xantana na textura e nas propriedades sensoriais do pão sem glúten.Os resultados mostraram que a adição de goma xantana melhorou significativamente a textura e a aceitabilidade geral do pão, em comparação com o pão controle sem goma xantana.

graduação em alimentos com goma xantanaé um ingrediente natural à base de plantas comumente usado em produtos alimentícios como espessante e estabilizante.É produzido pela fermentação de uma cepa específica de bactéria, Xanthomonas campestris.A goma xantana é conhecida por suas propriedades únicas, incluindo alta viscosidade, excelente capacidade de espessamento e boa estabilidade em uma ampla faixa de valores de pH e temperaturas.

“Os produtos sem glúten geralmente têm textura e sensação na boca diferentes em comparação com seus equivalentes que contêm glúten”, disse o Dr. John Smith, principal autor do estudo.“Nosso estudo mostrou que a goma xantana pode melhorar a textura do pão sem glúten, tornando-o mais semelhante ao pão à base de trigo.”

Espera-se que o uso de goma xantana em produtos sem glúten aumente, à medida que mais consumidores adotam dietas sem glúten por vários motivos, incluindo doença celíaca, intolerância ao glúten e preferências pessoais.

“A goma xantana é um ingrediente versátil que pode ser usado em vários produtos alimentícios, incluindo pães, bolos e massas sem glúten”, disse o Dr.“Esperamos que o nosso estudo incentive os fabricantes de alimentos a considerarem o uso da goma xantana como ingrediente alternativo para melhorar a qualidade dos produtos sem glúten.”

O estudo foi financiado peloGoma XantanafornecedorA associação e as conclusões foram apresentadas na International Food Expo em Chicago.