Coisas que você precisa saber sobre a polidextrose

Coisas que você precisa saber sobre a polidextrose

–Escrito pela Equipe Tianjia

O que é polidextrose?

A polidextrose, um adoçante comum em alimentos como chocolates, geleias, sorvetes, torradas, biscoitos, leite, sucos, iogurtes, etc., está facilmente presente em nossa alimentação diária. Mas você realmente a conhece? Neste artigo, forneceremos informações detalhadas sobre essa substância.

Começando pela sua aparência, a polidextrose é um polissacarídeo constituído por polímeros de glicose ligados aleatoriamente, geralmente contendo cerca de 10% de sorbitol e 1% de ácido cítrico. Em 1981, foi aprovada pela FDA (Administração de Alimentos e Medicamentos dos EUA) e, em abril de 2013, foi classificada como um tipo de fibra solúvel pela FDA e pelo Ministério da Saúde do Canadá. Geralmente, é utilizada para substituir açúcar, amido e gordura, com a função de aumentar a quantidade de fibra alimentar nos alimentos e reduzir o teor de calorias e gordura. Agora, tenho certeza de que você já tem uma ideia clara sobre a polidextrose, um adoçante artificial, porém nutritivo, que não eleva o nível de açúcar no sangue.

Características da polidextrose

Com as seguintes características da polidextrose: alta solubilidade em água à temperatura ambiente (80% solúvel em água), boa estabilidade térmica (sua estrutura vítrea ajuda a prevenir a cristalização do açúcar e o escoamento a frio em doces), baixo poder adoçante (apenas 5% em comparação com a sucralose), baixo índice e carga glicêmica (valores de IG ≤7, conforme relatado, conteúdo calórico de 1 kcal/g) e não cariogênica, a polidextrose é adequada para wafers e waffles para diabéticos.

Além disso, a polidextrose é uma fibra prebiótica solúvel, pois pode regularizar a função intestinal, normalizar as concentrações de lipídios no sangue e atenuar a glicose sanguínea, diminuir o pH do cólon e ter impactos positivos na microbiota colônica.

Aplicação de polidextrose

Produtos de panificação: Pães, biscoitos, waffles, bolos, sanduíches, etc.
Produtos lácteos: leite, iogurte, milk-shake, sorvete, etc.
Bebidas: Refrigerantes, bebidas energéticas, sucos, etc.
Confeitaria: Chocolates, pudins, gelatinas, balas, etc.