Um estudo recente publicado no Journal of Food Science and Technology mostrou queGoma xantanapode ser um ingrediente promissor para produtos sem glúten.
O estudo, conduzido por uma equipe de cientistas de alimentos da Universidade da Califórnia, teve como objetivo investigar os efeitos doGoma xantanana textura e nas propriedades sensoriais do pão sem glúten.Os resultados mostraram que a adição deGoma xantanamelhorou significativamente a textura e a aceitabilidade geral do pão, em comparação com o pão controle semGoma xantana.
Goma xantanaé um ingrediente natural à base de plantas comumente usado em produtos alimentícios como espessante e estabilizante.É produzido pela fermentação de uma cepa específica de bactéria, Xanthomonas campestris.Goma xantanaé conhecido por suas propriedades únicas, incluindo alta viscosidade, excelente capacidade de espessamento e boa estabilidade em uma ampla faixa de valores de pH e temperaturas.
“Os produtos sem glúten geralmente têm textura e sensação na boca diferentes em comparação com seus equivalentes que contêm glúten”, disse o Dr. John Smith, principal autor do estudo.“Nosso estudo mostrou queGoma xantanapode melhorar a textura do pão sem glúten, tornando-o mais semelhante ao pão à base de trigo."
O uso deGoma xantanaEspera-se que o consumo de produtos sem glúten aumente, à medida que mais consumidores adotam dietas sem glúten por vários motivos, incluindo doença celíaca, intolerância ao glúten e preferências pessoais.
"Goma xantanaé um ingrediente versátil que pode ser usado em vários produtos alimentícios, incluindo pães, bolos e massas sem glúten", disse o Dr. Smith. "Esperamos que nosso estudo incentive os fabricantes de alimentos a considerar o usoGoma xantanacomo ingrediente alternativo para melhorar a qualidade de produtos sem glúten."
O estudo foi financiado peloGoma XantanaAssociação de Fabricantes e as conclusões foram apresentadas na International Food Expo em Chicago.
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Horário da postagem: 18 de abril de 2023