Um estudo recente publicado no Journal of Food Science and Technology mostrou quegoma xantanaPode ser um ingrediente promissor para produtos sem glúten.
O estudo, conduzido por uma equipe de cientistas de alimentos da Universidade da Califórnia, teve como objetivo investigar os efeitos degoma xantanasobre a textura e as propriedades sensoriais do pão sem glúten. Os resultados mostraram que a adição degoma xantanaMelhorou significativamente a textura e a aceitabilidade geral do pão, em comparação com o pão controle sem tratamento.goma xantana.
goma xantanaÉ um ingrediente natural, de origem vegetal, comumente usado em produtos alimentícios como espessante e estabilizante. É produzido pela fermentação de uma cepa específica de bactéria, a Xanthomonas campestris.goma xantanaÉ conhecida por suas propriedades únicas, incluindo alta viscosidade, excelente capacidade de espessamento e boa estabilidade em uma ampla gama de valores de pH e temperaturas.
"Os produtos sem glúten geralmente têm uma textura e sensação na boca diferentes em comparação com seus equivalentes que contêm glúten", disse o Dr. John Smith, autor principal do estudo. "Nosso estudo mostrou quegoma xantanapode melhorar a textura do pão sem glúten, tornando-o mais semelhante ao pão feito com trigo."
O uso degoma xantanaA demanda por produtos sem glúten deverá aumentar, visto que mais consumidores estão adotando dietas sem glúten por diversos motivos, incluindo doença celíaca, intolerância ao glúten e preferências pessoais.
"goma xantana"É um ingrediente versátil que pode ser usado em diversos produtos alimentícios, incluindo pão, bolos e massas sem glúten", disse o Dr. Smith. "Esperamos que nosso estudo incentive os fabricantes de alimentos a considerarem o uso de [alimento não especificado]."goma xantanacomo ingrediente alternativo para melhorar a qualidade dos produtos sem glúten."
O estudo foi financiado porGoma xantanaA Associação de Fabricantes e as conclusões foram apresentadas na Exposição Internacional de Alimentos em Chicago.
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Data da publicação: 18/04/2023