Monk Fruit/Mogrosides – O adoçante natural está na moda

Hoje em dia, “baixo teor de açúcar” é uma tendência em alta na indústria alimentícia, e a redução do açúcar é uma tendência crescente.Muitas fórmulas de produtos tentam reduzir a quantidade de açúcar adicionado.Sob essa tendência, os adoçantes funcionais naturais inulina, glicosídeos de esteviol e mogrosídeo são representados por substitutos do açúcar e estão recebendo cada vez mais atenção.

A fruta do monge pode ser usada como adoçante funcional, mas também desempenha um papel importante na indústria alimentícia junto com outros adoçantes naturais. A fruta do monge (Luo Han Guo) e a estévia têm um bom efeito sinérgico, que pode melhorar o sabor e melhorar o desempenho de custo;A fruta do monge e o eritritol têm bom sabor e melhoram a textura.A doçura é semelhante à da cana-de-açúcar, o que vai ao encontro dos hábitos de consumo.A combinação de inulina melhora o sabor, beneficia a saúde intestinal e o rótulo fica mais limpo.A combinação de Luo Han Guo, Allose e Trehalose pode melhorar o sabor, o sabor e a saúde, e é adequada para aplicação em produtos assados.

Ele tem sido usado há séculos na medicina oriental como remédio para resfriado e digestão, e agora também é usado para adoçar alimentos e bebidas.Os adoçantes de fruta de monge são criados removendo as sementes e a casca da fruta, esmagando-a e coletando o suco.O extrato de fruta, ou suco, contém zero calorias por porção.Os adoçantes de fruta de monge são permitidos para uso em alimentos e bebidas pela Food and Drug Administration (FDA) dos EUA.

Os adoçantes de fruta de monge são 150-200 vezes mais doces que o açúcar e contribuem com doçura para alimentos e bebidas sem adicionar calorias.Os adoçantes de fruta de monge são usados ​​em bebidas e alimentos como refrigerantes, sucos, laticínios, sobremesas, doces e condimentos.Por serem estáveis ​​em altas temperaturas, os adoçantes de fruta do monge podem ser usados ​​em produtos de panificação.No entanto, um alimento que contém adoçantes de fruta monge pode ser ligeiramente diferente em aparência, textura e sabor do mesmo alimento feito com açúcar, uma vez que o açúcar contribui para a estrutura e textura dos alimentos.

Como todos os adoçantes sem ou de baixas calorias, apenas pequenas quantidades de adoçantes de fruta do monge são necessárias para atingir a doçura do açúcar.Para facilitar a medição e o vazamento, eles normalmente são misturados com ingredientes alimentares comuns aprovados.É por isso que um pacote de adoçantes de fruta do monge parece igual em quantidade a um pacote de açúcar de mesa, por exemplo.

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Horário da postagem: 12 de março de 2021