Atualmente, "baixo teor de açúcar" é uma tendência forte na indústria alimentícia, e a redução do açúcar é uma tendência crescente. Muitas fórmulas de produtos estão tentando reduzir a quantidade de açúcar adicionado. Nesse contexto, os adoçantes funcionais naturais, como a inulina, os glicosídeos de esteviol e o mogrosídeo, representados como substitutos do açúcar, estão recebendo cada vez mais atenção.
A fruta-do-monge pode ser usada como adoçante funcional e desempenha um papel importante na indústria alimentícia, juntamente com outros adoçantes naturais. A fruta-do-monge (Luo Han Guo) e a estévia têm um bom efeito sinérgico, que pode melhorar o sabor e a relação custo-benefício; a fruta-do-monge e o eritritol têm um sabor agradável e melhoram a textura. A doçura é semelhante à do açúcar de cana, o que está de acordo com os hábitos de consumo. A combinação com inulina melhora o sabor, beneficia a saúde intestinal e torna o rótulo mais limpo. A combinação de Luo Han Guo, alose e trealose pode melhorar o sabor, o aroma e os benefícios para a saúde, sendo adequada para a aplicação em produtos de panificação.
Utilizada há séculos na medicina oriental como auxiliar no tratamento de resfriados e na digestão, a fruta-do-monge agora também é usada para adoçar alimentos e bebidas. Os adoçantes de fruta-do-monge são produzidos removendo-se as sementes e a casca da fruta, triturando-a e coletando o suco. O extrato ou suco da fruta contém zero calorias por porção. O uso de adoçantes de fruta-do-monge em alimentos e bebidas é permitido pela Administração de Alimentos e Medicamentos dos Estados Unidos (FDA).
Os adoçantes de fruta-monge são de 150 a 200 vezes mais doces que o açúcar e conferem doçura a alimentos e bebidas sem adicionar calorias. São utilizados em bebidas e alimentos como refrigerantes, sucos, laticínios, sobremesas, doces e condimentos. Por serem estáveis a altas temperaturas, os adoçantes de fruta-monge podem ser usados em produtos de panificação. No entanto, um alimento que contenha adoçantes de fruta-monge pode apresentar ligeiras diferenças na aparência, textura e sabor em comparação com o mesmo alimento feito com açúcar, visto que o açúcar contribui para a estrutura e textura dos alimentos.
Assim como todos os adoçantes com baixo ou nenhum teor calórico, apenas pequenas quantidades de adoçante de fruta-monge são necessárias para atingir a doçura do açúcar. Para facilitar a medição e o despejo, ele geralmente é misturado com ingredientes alimentícios comuns e aprovados. É por isso que um pacote de adoçante de fruta-monge parece ter a mesma quantidade que um pacote de açúcar de mesa, por exemplo.
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Data da publicação: 12 de março de 2021