Hoje em dia, “baixo teor de açúcar” é uma tendência em alta na indústria alimentícia, e a redução do açúcar é uma tendência crescente.Muitas fórmulas de produtos tentam reduzir a quantidade de açúcar adicionado.Sob essa tendência, os adoçantes funcionais naturais inulina, glicosídeos de esteviol e mogrosídeo são representados por substitutos do açúcar e estão recebendo cada vez mais atenção.
A fruta do monge pode ser usada como adoçante funcional, mas também desempenha um papel importante na indústria alimentícia junto com outros adoçantes naturais. A fruta do monge (Luo Han Guo) e a estévia têm um bom efeito sinérgico, que pode melhorar o sabor e melhorar o desempenho de custo;A fruta do monge e o eritritol têm bom sabor e melhoram a textura.A doçura é semelhante à da cana-de-açúcar, o que vai ao encontro dos hábitos de consumo.A combinação de inulina melhora o sabor, beneficia a saúde intestinal e o rótulo fica mais limpo.A combinação de Luo Han Guo, Allose e Trehalose pode melhorar o sabor, o sabor e a saúde, e é adequada para aplicação em produtos assados.
Ele tem sido usado há séculos na medicina oriental como remédio para resfriado e digestão, e agora também é usado para adoçar alimentos e bebidas.Os adoçantes de fruta de monge são criados removendo as sementes e a casca da fruta, esmagando-a e coletando o suco.O extrato de fruta, ou suco, contém zero calorias por porção.Os adoçantes de fruta de monge são permitidos para uso em alimentos e bebidas pela Food and Drug Administration (FDA) dos EUA.
Os adoçantes de fruta de monge são 150-200 vezes mais doces que o açúcar e contribuem com doçura para alimentos e bebidas sem adicionar calorias.Os adoçantes de fruta de monge são usados em bebidas e alimentos como refrigerantes, sucos, laticínios, sobremesas, doces e condimentos.Por serem estáveis em altas temperaturas, os adoçantes de fruta do monge podem ser usados em produtos de panificação.No entanto, um alimento que contém adoçantes de fruta monge pode ser ligeiramente diferente em aparência, textura e sabor do mesmo alimento feito com açúcar, uma vez que o açúcar contribui para a estrutura e textura dos alimentos.
Como todos os adoçantes sem ou de baixas calorias, apenas pequenas quantidades de adoçantes de fruta do monge são necessárias para atingir a doçura do açúcar.Para facilitar a medição e o vazamento, eles normalmente são misturados com ingredientes alimentares comuns aprovados.É por isso que um pacote de adoçantes de fruta do monge parece igual em quantidade a um pacote de açúcar de mesa, por exemplo.
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Horário da postagem: 12 de março de 2021